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说到兴义的小吃，尝过的人都会赞不绝口，其中，舒记杠子面是以独特的杠子压制做法而得名，今天，我们就一起去尝尝舒记杠子面。
舒记杠子面是兴义老杠子面坊舒家祖辈根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”。舒记杠子面是兴义久负盛名的地方风味小吃，全部手工制作，代代相传，至今已传至第六代，是一家百年老店。老杠子面坊是由舒记杠子面原名而来，并于年获得国家商标局确认授权“杠子”和“老杠子”（专利）商标。
记者：我的面前就是刚刚出锅的舒记杠子面杠子面是纯手工制作然后我现在品尝一下
记者：这个纯手工制作的面加上一些佐料然后我们总结出来四个字就是滑脆鲜香这可是喜欢吃面食的朋友的一个福音
又滑又脆的面配上各种佐料，再加上精心熬制的汤，让人瞬间食欲大增。
老杠子面坊第六代传人舒基霖：
老板：我们这个汤是用猪骨和老母鸡炖出来的这个汤实际没有什么诀窍第一是用材料要真实不要用化学添加剂第二是功夫要下足我们这个汤一直是几十年都这样维护下来老汤加新材料又重新加水每天熬制而且在熬制的过程中这些泡沫我们都要打掉所以汤一是要材料要真实二是功夫要下足所以才有好汤
记者：这个火一直不断的吗
老板：火一直不断晚上收了摊之后材料下好汤一烧开就开为小火然后一晚熬到亮
记者：我们看用这个砂锅来熬制有什么好处呢
老板：用砂锅熬汤是比较传统的一种做法以前用铁锅和砂锅熬出来的汤都不一样所以我们一直都是保持使用砂锅
记者：用砂锅熬出来的汤要鲜一些吗
老板：汤要醇厚一点而且汤的温度要高一些保温效果要稍微好一些
用砂锅熬汤可是很少见了，可见老板对美食的用心。不过，这杠子面的名字究竟从哪里来的？是不是用杠子制成的呢？我们来到制作面的作坊，师傅已经将面团和好。
老杠子面坊第六代传人舒基霖：它的主料是就是面粉面粉我们采用的是河南这边的面粉鸡蛋就是我们兴义土鸡蛋
和面时用适量的面粉和鸡蛋，不加水用鸡蛋汁直接和成面团。
老杠子面坊第六代传人舒基霖：这道工序是和面揉面记者：要揉到什么程度才比较好老板：不粘手记者：要揉好久老板：这个过程不长大概十多分钟
将面团揉好后，再用一套大大小小十几根的杠子进行压制擀面，最主要的工具就是一根大杠子。
老杠子面坊第六代传人舒基霖：这一步就是开始压面了压面对主要工具就是这棵扛子我们舒家对这棵杠子特别有感情原因就是在极端困难的时候就凭这棵杠子养活了我们舒家老老小小上上下下八九个人为什么叫杠子面是我们对这棵杠子有感情我们的面馆以前叫舒记面馆改革开放以后为了纪念这棵杠子然后就把我们舒记面馆这个牌子改叫老杠子面坊
用杠子压面可不简单，不仅力气要大，使用巧力也很讲究，不能轻也不能重，不然会直接影响擀出来的面的质量。就这样不停地用杠子压、擀，将面打开折叠，直到面皮足够薄。
记者：经过两个小时的制作我们刚才看到我们的师傅用这个杠子把我们刚才第一眼看到的那个面团压成现在这样的面皮它到底有多薄我们师傅来验证一下就是我们用一张广告纸放到这个面皮下面我们可以清晰的看到广告纸上面的字
将擀好的面皮切成细丝面条，看了之后才知道这么细的面条是舒老板亲手切出来的。
老杠子面坊第六代传人舒基霖：
记者：切面的时候要切多细
老板：它的细度应该是在一个毫米左右
记者：我们这个面其中有两个特点就是脆和滑这个跟我们的手工制作是有很大的关系是吧
老板：对只有手工才制作出这种口感出来如果是用机子做随你怎么做都做不出这种口感出来我们也做过实验
记者：像切这么细它会有什么特别之处老板：这个就是我们杠子面的特点不管切多细它煮出来吃起都是滑和脆都是在里面的鲜和香是鸡蛋里面的配方
现在舒记杠子面在兴义有两家店，一家位于桔山市地税局公交车站旁，一家位于万峰林下纳灰村。“不品杠子面，枉自到兴义”是食客对杠子面的最高赞誉。
比起其他类别的面条，手工杠子面自有一番独特的口感和滋味。也已经成为咱们兴义颇具代表性的一种小吃，电视机前的您也去尝尝吧。
记者：胡恩李婷李德荣
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