摘要
近日，兴义市荣获中国饭店协会授予的“中国羊肉粉之乡”的称号，引起了许多同是羊肉粉热门城市的 山羊寨也是兴义市很有特点的羊肉粉店，每天卖出碗左右，每天从清晨6点，山羊寨的员工就开始忙绿起来，准备一天中所需要的材料，在准备过程中，除了必备的配料外，最主要的则的汤的熬制，汤一般采用本地的山羊肉进行熬制，熬制的时间决定了汤的鲜香，一般熬制时间都在6小时以上，经过长时间的熬制，在配上配料，才能呈现山羊寨羊肉粉的独到之处。
炒酱
山养寨羊肉粉店老板孙靖
我们山羊寨的粉，从加工制作到呈现给顾客，实际上也要经过一些复杂的工序，最主要就是汤的熬制，汤的话首先我们要先将新鲜的羊骨放在锅里，熬制3个小时以后，然后在放入新鲜的羊肉再熬制3小时，总共时间预计估计在6小时以上，才能保证这碗粉他的品质，这碗粉吃下来，汤的鲜香回味就比较好一些，在配上独家的酱料，在配上酸罗卜，这一系列的配菜，整碗吃下来这个鲜香回味是蛮好的。
店内食客满座
兴义羊肉粉风味之独特，首先是全无羊膻气。取材山羊肉，膻气较轻（绵羊膻重），炮制时又用特殊熬汤手法方法去膻。其次是酱酯香。兴义羊肉粉调料用了特制昭通醤浆提味，昭通酱有独特的酱酯香，既可避去羊肉入口之膻气，又能突出咸鲜味，在放入兴义羊肉粉前，还得再加工。通常是加辅料煸炒，增加其香醇；然后用羊肉汤调稀，加入羊肉粉中，取代普通酱油，这是融合滇食文化的结果。另外配上葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料和鲜羊旺则彻底免除羊膻气，使羊肉粉吃起来更加爽口。
正宗的兴义羊肉粉还有一道工序，就是米粉从涨水中烫得之后捞入碗中，还要用羊肉汤汆过。则米粉自带羊肉味，比没有汆过的香。总而言之，兴义羊肉粉就是不断地增香，在饮用时不但本地人喜欢吃，就连外地人吃过以后也是赞不绝口。
添加配料
兴义市民李莹说，我也不是兴义本地人，我来兴义10多年也吃了10多年的羊肉粉，在他家我也吃了好几年了，吃了以后我也没在其他家吃过，每天的生活都是从一碗羊肉粉开始，因为特别喜欢他家的汤特别鲜，放点辣椒，因为贵州人都喜欢吃辣椒，他家羊肉粉加一点小米辣会更香更好吃，他家的酱特别吃，和其他家与众不同。
兴义市民陈明喜说，兴义的羊肉粉，我们吃了10多年了，外地的我们也吃过，特别是兴义的有这个酱香味，我们特别喜欢吃，我们全家经常带起来吃兴义的这个羊肉粉。
羊肉粉
兴义羊肉粉发展至今已有余年制作历史，目前，全市有家羊肉粉店，全市老百姓每天消费数量在00碗以上，，时间改变了兴义，却没有改变兴义人口中的羊肉粉，更没有改变兴义人对舌尖味蕾的留恋和回味。小小的一道美食，后面蕴藏的是兴义人民的智慧和民以食为天的常年坚守。
作者：戴仙羚张力博李海燕
责任编辑：陈锋
本期审稿：石磊马光翠
值班总编：宋娜
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