都说
四川人不怕辣，
湖南人辣不怕，
贵州人怕不辣，
这句话可没有说错。
在央视推出的《舌尖上的中国》第三季里，
贵州遵义辣椒华丽亮相——
那么，
贵州辣椒在《舌尖三》里是怎么亮相的呢？
赶紧来看看！
贵州人做饭，
先打蘸水，
新摘的朝天椒切碎拌入调料，
吃的就是那份鲜辣；
干辣椒用炭火烤糊捣碎，
降低辣味的同时，
还有一份糊香；
糟辣椒则要在密封的坛子里腌制发酵，
越陈越香，
可以吃上整整一年，
这是祖传的下饭菜。
这也是为什么远走的贵州人在临走前
一定要捎上一瓶辣椒，
专治各种水土不服。
因为爱辣椒，
贵州遵义的虾子镇成了
中国辣椒产业8大重要区域性辣椒集散地之一；
因为爱辣椒，
贵州人做出了红遍世界的“老干妈”辣椒酱；
因为爱辣椒，
贵州人通过辣椒种植富了万农民，
辣椒产业已成为全省产业扶贫的主导产业之一...
目前，
全省辣椒常年种植面积万亩左右，
种植产值近亿元；
加工企业家，
产值约亿元……
贵州辣椒，
就这么“牛”!
贵州辣椒产业如此庞大，
可是有历史渊源的！
四百多年前，
在别人还在拿辣椒做观赏植物的时候，
我们已经将它开发为下饭的美食，
从此，
辣椒与我们不离不弃，
相濡以沫。
清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。
康熙年间(年—年)，在盐缺乏的贵州，“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。
乾隆年间(年—年)开始，贵州地区大量食用辣椒了。同时，与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。
嘉庆(年—年)以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”。
道光年间(年—年)贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”。
同治时(年—年)贵州人是“四时以食”海椒。
清代末年，贵州地区盛行的包谷饭，便是用水泡盐块加海椒，用作海椒蘸水。
贵州辣椒全国闻名？
在全世界都是出了名的！
不仅咱们中国人爱吃贵州辣椒，
就连外国友人们也为咱们的辣椒痴迷！
年，
一篇出自美国CNN的文章
将贵州推上了“中国之最”的风口浪尖。
美国CNN网站旅游频道的资深编辑KatieHunt撰写的一篇《中国辣王国：如何像贵州本地人一样吃辣》，让贵州的火辣红到国外。提到外国人对我们贵州辣椒的喜爱
不得不提的就是老干妈了
那痴迷程度也不比我们低
而《舌尖三》的播出，
让更多人看到贵州人对辣椒的热爱
辣椒简直就是我们贵州菜的灵魂
少了辣椒饭都吃不去饭真的不是骗你的
素茄子要配凉拌青椒、素瓜豆要配胡辣椒蘸水、重口味的素野菜要配大蒜糊辣椒蘸水、豆腐果要配折耳根酸萝卜糊辣椒蘸水、水豆腐配肉末油辣椒、烤豆腐配五香细辣椒面、羊肉粉要配脆炒油辣椒、牛肉粉要配干糊辣椒、老素粉要配油辣椒、鹅汤粉要配擂钵青椒、肠旺面要配辣椒红油、湖南面又要配干糊辣椒、辣子鸡要用糍粑辣椒、鱼香肉丝要放糟辣椒......
这些都是基本“标配”，
搞错了绝对不是地道贵州人。
就更别提各种变化多样的火锅的蘸水了。
来源：遵义要闻、央视综合频道、贵州发布、动静贵州
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