贵州人的早餐桌上，羊肉粉无疑占有重要一席。随着今年10月底，中国饭店行业协会将一块“中国羊肉粉之乡”的牌子颁给兴义市，一场关于“哪里的羊肉粉才能代表贵州羊肉粉”的口水仗在网上打响，其中，尤以“老大哥”遵义的反应最为强烈。
12月17日，兴义举办羊肉粉节，遵义“隔空”较劲同日办节，两地羊肉粉之争风云再起，贵州羊肉粉蜚声全国。
那么，遵义、兴义……哪个地方的羊肉粉最好吃？最正宗？可以说，每个贵州人心中都有着各自的答案。
就贵州两地羊肉粉之争，餐饮、经济等业界的专家认为：在贵州，各地都有着食用羊肉粉的传统，有着自己独特的口味，因此，所谓的“正宗”之争其实并不存在。但通过争“鲜”，可推动竞争，促进各自改进质量，从而使贵州的羊肉粉走向全国；另一方面，贵州要打造羊肉粉品牌，也不能仅靠“一枝独秀”，更要“百花齐放”。
每个贵州人心中有碗地道羊肉粉
“最近朋友圈的这个话题简直遭刷爆了。”在贵阳的遵义人李小姐说，兴义获得“中国羊肉粉之乡”称号后，网上争议不断。
《遵义要打响羊肉粉品牌》、《一样的羊肉粉不一样的味儿贵州羊肉粉都有“盖世绝学”》等一系列文章在
12月17日，兴义举办羊肉粉节，遵义“隔空”较劲，同日办节，两地羊肉粉之争风云再起。
▽兴义羊肉粉节
▽兴义羊肉粉节
对于网上的羊肉粉之争，贵阳市饮食服务行业商会的秘书长彭建明认为，在贵州，各个地方都有着食用羊肉粉的传统，各地羊肉粉都自成一派，有着自己独特的口味。因此，所谓的“正宗”之争并不存在，“不能说你获得了什么授牌，就代表你是贵州最正宗的羊肉粉了。”
在彭秘书长看来，只有精选好的食材、用心烹制，把功夫下在如何做好一碗粉上，才能制作出老百姓心中的“金牌”羊肉粉。
▽遵义羊肉粉美食节
▽遵义羊肉粉美食节
“贵州的羊肉粉各有特点，如六盘水是带皮羊肉、遵义汤汁辣香味浓、兴义则以独特酱香闻名。对于羊肉粉，可以说，每个人都有着不同的心头好。”对于彭秘书长的说法，李小姐非常赞同。
两地羊肉粉争鲜最受益是消费者
就两地羊肉粉争“鲜”现象，不少经济、食品等业界的专家认为，这对于推动贵州羊肉粉品牌的发展有着积极作用。贵州省社科院对外经济研究所所长苟以勇认为，遵义、兴义两地通过举办羊肉粉节来争“鲜”，只要是通过适度、公平、规范的方式，就可以相互竞争，促进各自改进食品的质量，无疑可以使得消费者从中受益。
“兴义遵义羊肉粉‘之争’其实是好事，说明贵州小吃——羊肉粉正逐步走出大山，迈向全国，反映了贵州丰富多彩的饮食文化。”贵州大学酿酒与食品工程学院朱秋劲教授认为。
统一标准打造更需兼容特色
在品牌的打造上，专家们认为，贵州羊肉粉要做大做强，走向全国，仅靠兴义或遵义的“一枝独秀”，影响力仍然不够。
苟以勇建议，贵州可牵头申请贵州羊肉这样的地理标志，不管是遵义还是兴义、六盘水等地，大家共享这样的品牌，在贵州羊肉的牌子下各自发挥特点，认真做好产品细节，提高羊肉粉的味道，共同对外推出品牌。
尽管贵州各地羊肉粉口感有差异，但专家们认为，标准化与差异化相结合才是羊肉粉的长远发展之道。
贵州大学管理学院客座教授陈祖凯说，现在，贵州羊肉粉多以地名命名，因为每家的生产工艺不同，取材不同，口感差异很大，难以形成品牌。要想让贵州羊肉粉走向全国，连锁经营，统一品牌，统一工艺，统一宣传，统一管理才是长远发展之道。
“各地州提供的羊肉粉都有自己的特色，差异化才是发展路径。”贵阳学院经济管理学院管理学博士刘清海教授说，贵州地方特色美食品牌的塑造，还应利用好贵州的生态名片，推动羊肉粉加工从羊的养殖、羊肉的处理、羊肉汤的熬制、米粉加工、调味料的制作等全链条环节的标准化与差异化的结合，美食节庆与旅游业的融合，规范行业秩序，形成百花齐放的格局，树立贵州特色美食品牌。
一碗羊肉粉带动一产业
“一碗羊肉粉的上游，联系着千万家养殖户，终端则联接更多的消费大众。一碗羊肉粉做得好，可以惠及贵州畜牧产业。”贵州大学酿酒与食品工程学院朱秋劲教授表示。
省扶贫办产业处处长王晓峰说，在我省晴隆、遵义等地，食用肉羊的养殖已成了当地老百姓增收的一个重要来源。以晴隆为例，近年来，晴隆采取种草养羊、石漠化治理的方式进行肉羊养殖，既增长了经济，又兼顾了生态环境，形成了肉羊养殖的“晴隆模式”。随着晴隆肉羊养殖业的发展，当地已建立起了全省规模最大、产业化最好的羊肉加工企业。“现在，全省各地肉羊养殖产业逐渐做大，随着体系的完善，我省将形成以晴隆为重点，辐射黔西南、安顺、六盘水等地的肉羊圈。”
在肉羊的品种上，王晓峰说，晴隆在本地黑山羊的基础上，还引进了南非的波尔山羊。遵义则是以黔北麻羊为主。不同的羊肉质口感不同，烹饪方式也不同，可以说各有特色。
（贵阳晚报全媒体记者胡颖杨林国段筠）
部分图片来自网络
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