郑记“刷把头”是兴义市百年老字号，至今还保留有着的传统风味的小吃店，名曰郑记“刷把头”。据说在清同治年间，一位叫郑尚礼的老人，从江西迁来兴义，别出心裁地创造了这种小吃，一直沿袭至今。而今，经营这小店的主人已是郑尚礼老人的第六代传人郑代红。
“刷把头”因成品形式如民间所用竹刷把的头而得名；做工精细，配料讲究，全是手工操作。
它的皮是用面粉、鸡蛋、盐、清水调匀，搓成小丸子，用木滚子擀成，状如荷叶，薄如纸。将馅包人皮内，然后用手捏成底大颈细，顶端参差，状似自由散开的荷叶模样。入蒸笼猛火蒸5—6分钟即熟。与“刷把头”匹配的蘸水，也很别致，用鸡汤、油浸胡辣椒面、酱油、葱花兑成。食用时，将蘸水淋入馅内，慢慢浸透，两者相得益彰。如要招待客人，还可在馅内加入少许金钩，其味更鲜美。
刷把头
看完整个刷把头的制作过程，说实话还挺复杂的，从和面到最后的成形，每一道工序都凝聚了他们的用心和汗水，我也似乎明白了为什么它历经百年还一直长盛不衰，原来它一直不忘初心，一代又一代人的用心传承。
它的馅是先将上等竹笋切碎，放人开水锅中氽两三次，再用清水冲五六次，滤于后用猪油烹出香味，再配上等瘦肉末。坦白来讲这个馅真的很合我胃。一般刷把头主要营业时间是上午，它的这种不腻不淡的馅真的很符合早上人们的饮食口味，所以，刷把头就成为很多兴义人上午的首选。
小小的刷把头
是六代人的坚守
最后一切准备就绪，放入蒸熟即可。
开吃啦，我真的是迫不及待了，这么一大盘，被我不到五分钟就全吃完了，讲真，它的辣椒水绝对是点睛之笔，没有这碗辣椒水是绝对不完整的。很香、很入味。
一盘刷把头
一碗辣椒水
一碗养胃汤
六代人的坚守
当刷把头蘸入辣椒水，
一口咬下去，
很香的辣椒水配上特别的馅，
再加上薄且蘸的面皮，
让味蕾得到绝佳的享受，
郑记“刷把头”以其鲜香馥郁的风格，使食者辨香辣于舌上，拾风情于席间，百余年来吸引了南来北往99客人。据说，何应钦先生当年返故居兴义时，也没有忘记光顾郑光清的小吃店，品尝“刷把头”。现在，兴义街上，在高档宴席上，“刷把头”是作为招待贵宾的美味佳肴。
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