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对于兴义人来说，能让咱们津津乐道的，除了得天独厚的自然环境、底蕴厚重的人文历史，还有的，就是家乡地地道道的美食了。从今天开始，咱们《民生兴义》栏目组将推出系列报道，着重为大家介绍家乡的特色美食。说起家乡美食，咱们兴义的羊肉粉一定是位居榜首的，今天，就请电视机前的您和我们一起去看看兴义羊肉粉。
我们兴义有很多的美食历史悠久的羊肉粉是很受我们兴义市民喜爱的在年中国饭店协会授予我们兴义市“中国羊肉粉之乡”的称号今天我们就带大家到有着黔西南“十佳百年美食”称号的刘记羊肉粉去尝尝美味的羊肉粉
一走进刘记羊肉粉店，就看到店里的墙上挂满了各种荣誉奖牌，“贵州省名点、名小吃”、“金州名小吃（名点）”、黔西南州“十佳百年美食”等称号无一不在向我们传递着一个信息：这家羊肉粉馆不简单！那么，刘记羊肉粉到底为什么受到大家的欢迎，获得这么多的殊荣，我们可真得好好看看。
记者：在我的身后就是刘记羊肉粉的厨房了下面我们就一起去厨房看一看我们这个美味的羊肉粉是怎么烹饪出来的
我们看到，在羊肉粉烹制的过程中，首先会将米粉放入熬制好的热汤里，这第一个程序就有很大的讲究。
刘记羊肉粉老板刘正友：
老板：有肯定有讲究硬了吃起不舒服一般我们会看我们煮习惯了我们一般看水就看得出来这个粉它到底煮透没有煮透
记者：煮到什么程度最好吃
老板：一般我们拿的粉是比较好的粉一般我们煮出来看到晶莹剔透的时候是最好吃的
粉要晶莹剔透，羊肉自然也有讲究。米粉烫好之后，加入切好的羊肉薄片，肉片的薄厚要恰到好处。刘老板说，切片工艺也是非常需要技巧的。
刘记羊肉粉老板刘正友：
老板：羊肉切片最讲究的就是这个东西我们家的刀是一天一磨而且我们家的肉从来不拿来冰冻直接风干直接拿人工切都不用机子这个我们家是非常讲究的一般冻过的肉味道区别是很大的
手工操作，厚薄掌握适中，不能太厚，也不会太薄，食客吃进嘴里既能感受到羊肉的新鲜与清香，口感又不会发柴。
兴义羊肉粉之所以美味，除了粉和肉的讲究，再有就是加到粉里的酱料了。据我们了解，每家的羊肉粉都有秘制的酱料，口感也会因此有所不同。
刘记羊肉粉老板刘正友：
老板：酱料也是我们从发酵到整个制作过程都是亲自制作都没有采用购买所有酱从发酵到最后的炒制都是自己做的
记者：整个过程要多少时间
老板：整个时间就长了光是发酵就要十到二十天发酵以后还要拿出来从生酱炒成熟酱炒熟了以后我们是用汤和酱来一起稀释的
鲜嫩可口的羊肉片，精心制作的秘方酱料，再加上葱末、香菜、酸萝卜、花椒粉等佐料，往碗里浇上几勺24小时熬制的羊肉原汤，一碗羊肉粉就新鲜出炉了。
刘记羊肉粉老板刘正友：
老板：汤是晚上熬的每天都是要熬到晚上两点钟
记者：每天都是新鲜的汤吗
老板：每天都是新鲜汤从来不留存汤的每天卖到收摊的时候剩多少都全部倒了第二天又重新熬新鲜的没有用老汤
看似简单的一碗羊肉粉，却有着特殊的制作工序：取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，每一步都不能马虎，再加上辣椒面、脆哨、泡菜等小菜，造就了咸鲜麻爽的悠长回味。每天早上六点多，刘记羊肉粉馆就陆陆续续地有客人来吃粉，这一开工，就要一直忙到中午一点多。那么，这制作工序和用料都有讲究的羊肉粉，究竟有多好吃？
记者：我面前的这位就是我们陈伯伯他可以说是我们刘记羊肉粉的忠实粉丝伯伯你吃这个羊肉粉吃了多久了
陈伯伯：我是从年开始就来他家吃的一概没有间断历时二十七年
记者：为什么喜欢他家这个羊肉粉
陈伯伯：他家这个羊肉粉是原汁原味不放任何怪佐料/我走过的地方很多羊肉粉吃出像他就这个味道是不可能的
记者：你觉得他家的酱怎么样
陈伯伯：酱也非常好吃
陈伯伯：他家这个粉脆
陈伯伯：舒服我曾经建议他们不要摆牙签在桌子上我看到不好看
记者：不会塞牙吗
陈伯伯：不会
陈伯伯告诉我们，他之前都是在位于荷花塘的刘记羊肉粉老店吃，听说在这里新开了一家分店，就过来尝尝。
陈伯伯：我今天早上是特意下来这个是他家的分馆我是来考察一下这个分馆和他家的老馆有什么差别
记者：你今天吃了怎么样
陈伯伯：一样
刘记羊肉粉已经有上百年历史，我们今天到的这个店是刘记羊肉粉的第一个分店，由刘正友两兄妹经营管理。在过去的不少年头里，刘记羊肉粉走出兴义走出贵州，参加过各种美食比赛和活动，都获得了好评。
陈伯伯：总的来讲应该是增加了我们兴义的知名度对我们兴义对外界的影响是非常的大的
除了陈伯伯，刘记还有很多的回头客，不管是大人还是小孩，都对刘家的羊肉粉的赞不绝口。
市民：经常来很早的时候他们还在那边老街的时候我们就挺爱去的
记者：为什么会经常去是喜欢吃他家的粉吗
市民：我觉得他家这个粉应该就是我们地道的兴义羊肉粉的味道吧
记者：你觉得是他家的肉还是酱还是粉吸引你
市民：我们兴义羊肉粉主要就是酱香酱炒得特别好是其他地方没有的我就特别喜欢吃本地的这种酱香型的这种羊肉粉
记者：你觉得他家的肉怎么样
市民：肉当然跟外地的有很大区别我们这边主要是山羊肉我们这边当地人不习惯吃绵羊肉觉得膻味太重了然后我们这边羊肉他处理得也比较好很鲜
记者：什么地方吸引你们经常来
市民：酱我觉得酱好吃
记者：怎么好吃
市民：吃起口味比较重（酱香）适合我们这种口味
记者：他们家的肉（怎么样）
市民：他家的肉也好吃肉的味道很正没有膻味
羊肉粉已经成为兴义人一道不可或缺的小吃，不少在外地工作和学习的兴义人一回到家乡，就心心念念着要去吃一碗家乡的羊肉粉，吃不到，回的这趟老家也就留下了一份遗憾。羊肉粉这道小吃，承载着兴义人对家乡难舍的情怀，也承载着人们对家乡味道的眷恋。
兴义的羊肉粉，不分早中晚餐，不分时间段，想吃就能吃得到。看了咱们的节目，您是不是也馋了？走，吃羊肉粉去。
记者：胡恩李婷李德荣
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