贵州黔西南地区安龙县地处盆地，平坎较多，水田阡陌纵横。居住在这里的布依族和苗族人有着悠久的历史，他们喜欢以糯米饭为主食，并用糯米制作风味小吃。
据传，明末南明王朝的一位大臣正用午餐，忽接差报上朝，匆忙中用肉汤泡饭赶餐赴朝。退堂后，发觉腹中饥饿，回味午餐之食尚觉味存，于是，嘱咐厨师照此制作，饭食竟美味无比。自此，这位大臣常食三合汤，并增添葱、醋、胡椒粉等改善风味。
大臣因常以此食宴待客人，三合汤很快被仿效而流传至上层之家，并慢慢传入民间，成为地方著名风味小吃。如今的三合汤，主料、配料、调料均有改进，是当地人早餐常用的大众食品。除用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加入鸡汤，味更鲜美。
制作方法：
1.糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。
2.猪脚刮洗干净，白芸豆淘洗干净，一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放精盐入味。
3.把糯米饭放入碗，舀入炖好的芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝、炖猪脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。
制作关键：
1.糯米饭蒸制不宜过火，以汤泡后饭粒容易散开为宜。
2.猪脚要刮净毛桩，反复洗弃污物，最好能用火稍作烧制，泡水去焦皮。
3.芸豆要去尽沙泥，淘洗几次。
4.猪脚可用排骨、炖鸡块等代替，还可以加入炖鸡汤等。
赞赏
转载请注明：http://www.xingyizx.com/xysly/2431.html
