兴义三合汤，是贵州省黔西南布依族苗族自治州（简称黔西南州）的地方传统风味小吃之一，流行于兴义、兴仁、贞丰等地，在当地的大街小巷很多餐馆必备。因为用糯米、白云豆、猪脚（或排骨）三种主料烹制而成，其入口鲜香，风味独特，故名“三合汤”。
兴义三合汤的历史
贵州黔西南地区峰峦叠翠，河流纵横，兼有桂林山水和云南石林风光之美。安龙县地处盆地，平坎较多，水田阡陌纵横。居住在这里的布依族和苗族人有着悠久的历史，他们喜欢以糯米饭为主食，并用糯米制作风味小吃。
清代雍正五年（年）安龙置南笼府，根据《南笼府去》记载，明代就有黄壳和红壳两种糯稻，颗粒饱满，色白脂丰，米质优良。安龙也盛产芸豆，质地优良，洁白性糯，当地常以此制粑作菜肴。三合汤就是这三种物产组合的美食。
据传，明末南明王朝的一位大臣正用午餐，忽接差报上朝，匆忙中用肉汤泡饭赶餐赴朝。退堂后，发觉腹中饥饿，回味午餐之食尚觉味存，于是，嘱咐厨师照此制作，饭食竟美味无比。自此，这位大臣常食三合汤，并增添葱、醋、胡椒粉等改善风味。
大臣因常以此食宴待客人，三合汤很快被仿效而流传至上层之家，并慢慢传入民间，成为地方著名风味小吃。如今的三合汤，主料、配料、调料均有改进，是当地人早餐常用的大众食品。除用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡丝替代猪脚的，并加入鸡汤，味更鲜美。
三合汤外加的鸡丝
兴义三合汤的制作原料
糯米克猪脚（或者排骨）克白芸豆30克脆臊30克酥肉末20克油酥花生米10克鸡丝30克精盐10克酱油10克醋12克煳辣椒面15克葱花10克。
兴义三合汤的制作方法
1.糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。
2.猪脚（排骨）刮洗干净，白芸豆淘洗干净，一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放精盐入味。
3.把糯米饭放入碗，舀入炖好的芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝、炖猪脚（排骨），以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花（或按自己的口味）等即成。
4.炖过排骨的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品，家里烹饪建议用排骨替换猪脚。
三合汤排骨风味
兴义三合汤的制作关键
1.糯米饭蒸制不宜过火，以汤泡后饭粒容易散开为宜，且糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。
2.猪脚要刮净，反复洗弃污物，最好能用火稍作烧制，泡水去焦皮。
3.芸豆要洗净，多淘洗几次。
4.猪脚可用排骨、炖鸡块等代替，还可以加入炖鸡汤调味等。
兴义三合汤的特点
主料香糯柔绵，具芸豆幽香，脆臊、花生酥、有焦香。放醋提味不显酸，加辣椒以适应地方口味，突出香浓味厚的贵州特色，肉汤汁香不减鲜。
黔西南州是一个纯净、清爽、神奇的地方，地处“爽爽的贵阳”和“春城昆明“之间，是一个典型、绝美的喀斯特王国。曾经被评为国内唯一的”最纯净生态旅游目的地“（国内黔西南、国外新西南）。全州具有清新的空气，舒适的气候、醉人的风光、厚重的文化、浓郁的风情。如果您到这里来旅游，这样的一个特色美味可以作为早餐品尝之一，如果对于这道美味有着很大的兴趣，不妨按上述方法自己动手制作享用。
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