今年10月19日，兴义获“中国羊肉粉之乡”称号后，本乡本土的兴义人觉得实至名归，而其他地方的兄弟县市则十分好奇，纷纷慕名前往兴义这座山城，为的就是尝尝兴义地道的羊肉粉。
兴义城区旧称黄草坝，因盛产黄草而得名。老兴义人口中的黄草就是石斛，这可是上好的中药材。晚清时期，老城北门那年寨那场令世居兴义的先祖们刻骨铭心的霍乱，夺走了寨中老幼百分之九十以上的生命。然而，大家心中始终有一个谜团未得以解开，为什么同一寨中的刘家人却能躲过一劫而安然无恙呢？后人猜测，刘家人之所以能安然无恙，或许因为他家世代养殖黑山羊，而且每每在羊群中有山羊摔伤或扭伤后，就杀羊请客，不时就能吃上一顿全羊宴，喝上一锅全羊汤。抑或因为当年羊群所吃的草料中，常混和进去大量的黄草和其他上好的中药材，加上喝了南盘江中清澈纯净的水源，于是刘家人相对于其他乡亲，便有了较强的抗病能力。这样说来，刘家人在那场灾难中能安然无恙，也在情理之中了。
一个多世纪以来，兴义的先祖们从最初的摆羊肉汤锅，守路边摊，发展到后来开一两家店面，继而开到十几家、几十家，再到如今的近两百家，羊肉粉已成了这座山城中一项必不可少的内容。每天清晨，兴义人的生活便从一碗热气腾腾的羊肉粉早餐开始。这座山城的大街小巷，无论春夏秋冬，都飘散着勾起人们食欲的羊肉香。尤其到了冬季，早餐的首选总是一碗冒着热气的酱香型羊肉粉。
有人曾形象的比喻说，到了兴义若不吃上一碗地道的酱香型羊肉粉，就好比到了北京没有去爬长城，没有逛逛故宫和天安门广场一样，其遗憾是不言而喻的。的确，不管得没得“中国羊肉粉之乡”的称号，获没获得那块牌子，羊肉粉早就是兴义众多美食中一张响亮的名片，更是兴义城里一道亮丽的风景。一年四季，在这座山城里装修各异大小不一的羊肉馆中，装着羊肉粉的瓷碗每天都在碰撞，煮粉厨师一代接着一代地吆喝，地道的兴义人一代代在滋溜滋溜地吸着盛满羊肉汤的米粉中茁壮成长。所有这些，都在无声地诉说着兴义人与羊肉粉的渊源，诉说着大家丰富而又平常的点滴生活。
兴义的郑记刷把头、邹记汤圆、舒记杠子面、邱记蛋糕等各式早餐馆中，羊肉粉占了非常大的比重。在市人民政府大门前，就有一家叫“夏林”的羊肉粉馆，常年食客云集，生意兴隆。在兴义七中旁边，也有一家叫“杜友国”的羊肉粉店，这里主要聚集了七中的老师和学生，一届届学生吃着他家的羊肉粉，从一个毛头小屁孩长成了漂亮的大家闺秀和英俊的男子汉。在桔山片区，那名叫“鄢亮老牌黑山羊”的羊肉粉馆也倍受食客欢迎，每到早餐时间，冒粉的师傅就忙得不亦乐乎。建设路那个叫“刘泽梁”的羊肉粉馆，生意也非常火爆，有时去慢了还得等上半天。金笔路还有一家叫“周红亚”的羊肉粉馆，也是食客们的最爱，常常有三五朋友相邀，专门组队去他家品尝一番。山羊寨羊肉粉馆则开起了连锁店，在桔山、黄草等城区的许多地方，都可以满足食客的需求。当然，刘金如家和叶家的羊肉粉馆自然是资格较老的品牌，老食客们几辈人都青睐这深巷中的美味自有他的道理。
在“中国羊肉粉之乡”这一称号花落兴义后，许多羊肉粉爱好者非常好奇，他们觉得，“贵州吃羊肉粉的地方不少，水城、毕节、遵义等城市，到处都能看到羊肉粉，为什么兴义突然就成了‘中国羊肉粉之乡’了呢？”尤其是遵义的同胞，更觉得奇怪，于是有遵义的羊肉粉“达人”驱车几百公里慕名前往兴义，只为品尝一下兴义的酱香型羊肉粉。兴义羊肉粉的灵魂是秘制酱料，虽然最初是从云南昭通引进的，但聪明的兴义先辈通过结合本地实际进行改良，加上辣椒、中药材等十多种佐料，炒制三五小时，于是便成了兴义本土麻辣鲜却又带着点中药香的独特美味。每一家历史悠久的羊肉粉馆，都有自己独特的酱料配方，因而羊肉粉最大的区别也就在酱的味道上。
如果清晨进入兴义老城区历史最为悠久的刘家羊肉粉馆，你会看到吃羊肉粉的热闹场面。正在吃粉的人围着圆桌或方桌酣畅淋漓地吃，没能吃上的则手拿油光锃亮的号码牌痴痴等候，眼望着煮粉师傅麻利地烫粉、加肉、加血、冒汤、添酱，操作台上的佐料一字排开，每一种都能勾起大家的食欲。若观察仔细，你会发现，那一碗碗冒着热气的羊肉粉中，清澈而又滚烫的汤衬着圆白细嫩的米粉，带皮的半肥瘦羊肉片伴随着绿绿的芫荽葱葱蒜苗，用油炒制的酱料，泡得酸酸甜甜的萝卜丁，再加上柴火糊辣椒面，咸甜酸正好适中，那滋味清淡、鲜美，又略略带些辣意，简直美极了。
刘家的羊肉粉虽然一直有酱，但却以清淡出名，上桌后每个人可根据自己的口味加蒜瓣、糊辣椒面。桔山广场旁边鄢亮家的羊肉粉馆与刘家比起来，虽然烹制过程相似，但在佐料上却又多了几种选择，除了清汤而外，还有红油、小米辣、油炸干辣椒。除了酱料而外，兴义的羊肉粉馆基本上都要选用山羊肉和QS认证的米粉，虽然食材偏贵一点点，但顾客喜爱才是主要的。老食客们说，兴义羊肉粉汤色醇厚，羊肉肉质细腻，吃起来口感好。许多人常年在外工作或求学，回到兴义后，几乎都会到自己最喜欢的那一家羊肉粉馆，来一碗加肉、加羊脑、加羊杂、加羊血、加羊脚的套餐羊肉粉，这一加就得花费38元。可久别故乡，一嗓子喊出去，换回来的是舌尖之上久别重逢的欣喜。
兴义市委市人民政府对羊肉粉品牌和整个产业链非常重视，从扶持源头上的黑山羊原生态规模养殖，到出售，再到餐桌上的安全一系列，都有相应的管控措施。兴义的羊肉馆多，百姓依赖度高，因而当地的黑山羊，基本上都被城里大街小巷的羊肉馆给消化掉了。在兴义的群众中，曾有人这么说，即使什么工作也找不到，还有一条道可以试试，那就是开一家羊肉粉馆。因为开羊肉粉馆门槛相对较低，还可解决少数老百姓的就业问题。
或许趁热打铁效果更好，兴义在获得“中国羊肉粉之乡”称号后，积极宣传和推介兴义“羊肉粉”品牌，展示兴义“羊肉粉”独特魅力。同时，采取办节的方式，提升兴义“羊肉粉”的知名度和美誉度，并以此带动其他产业同步发展。这不，今年12月17日，兴义市“盘江暖冬季暨中国首届国际羊肉粉节”系列活动，在国家AAAA级景区万峰林拉开序幕。来自世界各地的嘉宾欢聚一堂，共同品尝兴义美食羊肉粉，并参与万人穿越万峰林腹地徒步活动。此次活动的主题就是“品生态羊肉粉，过健康美食节”，政府旨在通过这次活动，推介和宣传兴义特色美食，并拉动品牌整体的连锁反应，助力全市旅游与脱贫攻坚工作的有机结合。
美食是一种文化，而兴义特殊的地理区位湿润的气候条件，注定了这里的特色美食羊肉粉包容的独特口味。到兴义品尝羊肉粉的中外客人，都会找到喜欢它的理由，都觉得兴义是一个羊肉香飘的城市。
作者：高雪
责任编辑：李思洁
本期审稿：石磊马光翠
值班总编：宋娜
兴义市新闻中心
兴义市新闻中心新媒体：
微博：
兴义市新闻中心
转载请注明：http://www.xingyizx.com/xystc/6358.html
