对于兴义人来说，能让咱们津津乐道的，除了得天独厚的自然环境、底蕴厚重的人文历史，还有的，就是家乡地地道道的美食了。从今天开始，《民生兴义》栏目将推出系列报道，着重为大家介绍家乡的特色美食。说起家乡美食，兴义的羊肉粉一定是位居榜首的。一走进刘记羊肉粉店，就看到店里的墙上挂满了各种荣誉奖牌，“贵州省名点、名小吃”、“金州名小吃（名点）”、黔西南州“十佳百年美食”等称号无一不在向我们传递着一个信息：这家羊肉粉馆不简单！那么，刘记羊肉粉到底为什么受到大家的欢迎，获得这么多的殊荣，我们可真得好好看看。
我们在厨房看到，在羊肉粉烹制的过程中，首先会将米粉放入熬制好的热汤里，这第一个程序就有很大的讲究。粉要晶莹剔透，羊肉自然也有讲究。米粉烫好之后，加入切好的羊肉薄片，肉片的薄厚要恰到好处。刘老板说，切片工艺也是非常需要技巧的。手工操作，厚薄掌握适中，不能太厚，也不会太薄，食客吃进嘴里既能感受到羊肉的新鲜与清香，口感又不会发柴。兴义羊肉粉之所以美味，除了粉和肉的讲究，再有就是加到粉里的酱料了。据我们了解，每家的羊肉粉都有秘制的酱料，口感也会因此有所不同。
刘记羊肉粉老板刘正友
粉硬了吃起不舒服，我们一般看水就看得出来粉到底煮透没有，羊肉切片最讲究的就是这个东西，我们家的刀是一天一磨，而且我们家的肉从来不拿来冰冻，直接风干，不用机子，这个我们家是非常讲究的，一般冻过的肉味道区别是很大的。酱料也是我们从发酵到整个制作过程都是亲自制作。光是发酵就要十到二十天，发酵后还要拿出来从生酱炒成熟酱，炒熟了以后用汤和酱来一起稀释。
鲜嫩可口的羊肉片，精心制作的秘方酱料，再加上葱末、香菜、酸萝卜、花椒粉等佐料，往碗里浇上几勺24小时熬制的羊肉原汤，一碗羊肉粉就新鲜出炉了。
看似简单的一碗羊肉粉，却有着特殊的制作工序：取上等羊，宰杀、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，每一步都不能马虎，再加上辣椒面、脆哨、泡菜等小菜，造就了咸鲜麻爽的悠长回味。每天早上六点多，刘记羊肉粉馆就陆陆续续地有客人来吃粉，这一开工，就要一直忙到中午一点多。那么，这制作工序和用料都有讲究的羊肉粉，究竟有多好吃？
陈先生：我是从年开始就来他家吃的，没有间断过，历时二十七年。他家这个羊肉粉是原汁原味，不放任何怪佐料，我走过的地方很多，羊肉粉吃出像他就这个味道是不可能的。他家粉脆，羊肉不塞牙。
刘记羊肉粉已经有上百年历史，我们今天到的这个店是刘记羊肉粉的第一个分店，由刘正友两兄妹经营管理。在过去的不少年头里，刘记羊肉粉走出兴义走出贵州，参加过各种美食比赛和活动，都获得了好评。
羊肉粉已经成为兴义人一道不可或缺的小吃，不少在外地工作和学习的兴义人一回到家乡，就心心念念着要去吃一碗家乡的羊肉粉，吃不到，回的这趟老家也就留下了一份遗憾。羊肉粉这道小吃，承载着兴义人对家乡难舍的情怀，也承载着人们对家乡味道的眷恋。
兴义的羊肉粉，不分早中晚餐，不分时间段，想吃就能吃得到。您是不是也馋了？走，吃羊肉粉去。
作者：胡恩李婷李德荣
责任编辑：李思洁
本期审稿：蔡桂兰
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