前几期节目为大家介绍了不少咱们兴义的特色小吃，除了兴义本地的美食，还有一些并不起源于兴义，却受到兴义人的喜爱，并且已经有了不少年头。今天，我们就要给大家介绍这样一种小吃。
盒子粑是黔西南州兴仁县比较有名的小吃，因其是用特制的小铁盒烹饪而成所以被人们形象地称为“盒子粑”。虽说起源于兴仁，可几乎全州各地都有卖盒子粑的，兴义也有几家正宗的兴仁盒子粑，一到清早，小小的店面门口架上一口油锅，现炸现卖，远远地就会闻到盒子粑的香味。
位于兴义稻子巷的百味香兴仁盒子粑已经经营了20多年，老板徐琼是兴仁人，她是她们家制作盒子粑的第三代传人，盒子粑形似一个小圆盒，外皮酥脆，用米浆制作而成，所以，这调制米浆就成了制作盒子粑的第一步。
据百味香兴仁盒子粑老板徐琼说，米浆是本地和安龙的米，还配有一种香米组成，然后再配一点黄豆、鸡蛋，将其用水泡几个小时，然后磨成浆，就可以用来做盒子粑了。
盒子粑外壳所需要的材料准备好以后，就要开始准备馅儿了，馅儿其实并不复杂，用的就是猪肉和葱段。肉剁得太细，口感不好，剁得太粗，又不能完全包起来，不仅要讲究粗细，还要求均匀，这样的肉馅吃起来才又香又有嚼劲。老板告诉我们，其实不止是剁肉，切葱也需要些技巧，要稍微切长一点，这样炸的时候不容易炸烂。所有材料准备就绪之后，就开始炸盒子粑了。
老板徐琼说
炸盒子粑也有讲究。舀浆的时候底浆要舀好，也不要多也不要少，放肉在中间，也要调好它的厚度，油温也不要太高，六十五度到七十度的油温炸来最合适。
不多不少、不厚不薄、不烫不凉，具备了这每一步的细节，才能炸好一个美味可口、香气四溢的盒子粑。我们看到，不过一分钟左右，香喷喷金黄色的盒子粑就炸好出锅了。将盒子粑切小或是直接用菜刀划个大口，灌入老板秘制的辣椒，闻起来就已经香得不得了。
盒子粑外壳酥脆，内馅儿又软又糯，既可以当作早餐，也可以作为平时的小吃。我们的记者前去采访的这家百味香盒子粑早在年就注册了“徐琼百味香兴仁盒子粑”的经营商标，现在已经把这门手艺传到了第四代。老板徐琼告诉我们，她们家会一直保持着制作的水准，还会把这门手艺一直传承下去。
责任编辑：陈锋
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