今天，小编来给大家介绍另一种美食:杨饺皮
杨饺皮，始创于年，至今已经有30多年的历史了。俗话说，好吃不过饺子，杨饺皮除了好吃、营养丰富外，更符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”的要求。
杨饺皮在我们兴义是许多喜欢吃面食的市民朋友的早餐选择，那么，究竟杨饺皮有没有我们所说的那么美味，它又与其他的饺子有什么不同呢。
杨饺皮创始人杨仕凡：
我们的特点是，第一我们的皮子和他们的不一样，他们的皮子煮来半个小时都放不了就烂了，我们的放一天都不会烂，这个是我的皮子的特长。因为鸡蛋要加得适量，太多了也不行，以前我们用人工擀的，用鸡蛋要加得多一些，但是那个皮子质量好是好，就是吃起来很硬，于是我们现在加点碱和鸡蛋，它软和，光滑，又不烂，又柔韧，又脆。
杨饺皮所使用的皮儿都是在顶效总店统一制作，然后送到兴义的店里，我们看到，杨饺皮包饺子的皮儿相对其他饺子的来说要厚一点，所以更有韧性。除了皮儿，里面包的馅也不能马虎。
杨饺皮创始人杨仕凡：
馅就是大葱和莴笋，还有肉要专用前胛肉。猪的前胛肉是运动起的，那个肉比较糯，而且带肥肉，如果不用前胛肉，用后腿肉整来就是硬的，不好吃。大葱我们本地的也有，外地的也有，都可以用。只是外地的带甜味，我们本地的不带甜味，带辣味，但是做出来都是一样的。莴笋我们的用量很大，必须要青的，浆多的那种莴笋才好吃，它才有香味，如果用一般的莴笋弄来就没得这个味道。
杨饺皮这么几十年来，不仅选用新鲜食材，而且每个饺皮包的肉还很足量，鲜嫩的馅包在有韧性的皮里，再加上熬制的原汤，还真是一碗美味的早餐，黔西南人都喜欢。
杨饺皮创始人杨仕凡：
我们这个汤一般要熬制两个小时以上，如果是时间短了，味道就熬不出来。汤里有草果、八角、还有竹荪、猪骨头，有筒子骨最好，一般没得这些就用猪脚，熬汤都是这样的，传统的。有时候也用鸡，现在很少用了，因为喂的饲料鸡，汤熬出来不好。
“厨中美味盐为首万事只有米当先”。放盐放得恰到好处，是杨饺皮味道鲜美的精髓。杨饺皮的创始人杨仕凡伯伯今年已经73岁了，他告诉我们，之前这道手艺只是老一辈在家里做给家人吃，直到他这里，才开始开店营业。他说，既然要做，就一定要做好。
杨饺皮的总店在顶效，兴义的两个店分别位于烟厂文华路和东正门。
图片来源：网络
作者：胡恩李婷李德荣
责任编辑：李思洁
本期审稿：蔡桂兰
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