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说起糯食，除了香糯可口的糍粑，还有我们从小吃到大的美食：粽粑。
兴义人所说的粽粑，是一种用糯米做的圆饼，里面包上调制好的肉馅，吃的时候可煎可烤，是大伙儿都比较喜爱的一种传统小吃。
位于兴义老城街市府北路的胡氏粽粑，是兴义最早一代做粽粑销售的人家，如今，他们家做粽粑的手艺已经传承到了第四代。为了给大伙儿展示这道传统小吃，我们的记者也来到了胡氏粽粑的操作间里。
记者：我现在是在胡氏粽粑的操作间里大家可以看到在我的身边已经有了一盘刚刚新鲜出炉的粽粑了现在香味特别的浓闻起来特别的香下面我们就一起到那边去了解一下这个粽粑是怎么制作出来的
胡氏粽粑第三代传人熊官美：
这个过程比较繁琐从泡米到制成的过程当中就是这个米泡的时间要泡好几个小时然后才上甑蒸熟要掌握火候均匀度各方面要掌握好蒸出来和烤的不一样马上蒸起吃又是（另）一样烤来吃的味道是酥而香马上做出来只是吃起来软和是每个人的口感不一样在买米的情况要选料选好这个米要蒸成颗粒一颗是一颗的不要蒸成像稀饭烤出来吃起就不好吃了
胡氏粽粑的传人熊阿姨告诉我们，粽粑里的馅料是每天先做的，所需要的瘦肉和蒜苗都是当天采购当天炒制，食材很新鲜，现做现卖。
胡氏粽粑第三代传人熊官美：
把新鲜的瘦肉放到锅里面炒要用自制的猪油来炒制炒熟了就放点盐巴味精和胡椒味精只能少放没有添加任何色素都是新鲜的食材没有添加任何的添加剂
在操作间制作好之后，再拿到门口小摊的炉火上烤出金黄的脆皮，再放上佐料，一份香味四溢的粽粑就好了。
熊官美
胡氏粽粑第三代传人
烤粽粑烤得时间不要太长如果时间长了是绵的会扯牙齿马上烤出来卖出去的这种吃起是外脆内软香油而不腻烤这个粽粑也要特别讲究火候火不能太大大了会烤糊烤糊了是外面是熟的里面是生的吃起就达不到这个口感
熊官美
胡氏粽粑第三代传人
我们以前传统的吃法就是放辣椒面没得折耳根现在根据年轻人广大市民的需求我们也配制了折耳根辣椒水他们觉得这个辣椒水吃起比辣椒面好但是很多老年人还是喜欢吃辣椒面辣椒他想到觉得是本味折耳根这些年轻人很喜欢很适合他们的口味所以我们根据广大顾客的需求搭配在这点反正想放什么就放什么
记者：现在我手里就是刚刚新鲜烤出来的胡氏粽粑还有些烫手我们从小到大的胡氏粽粑现在的味道和小时候一不一样呢一口咬下去它外面很酥然后不腻然后大家可以看一下里面有辣椒和肉末
记者：这么多年了胡氏粽粑的味道还是一点没有变非常的好吃
胡氏粽粑已经有了上百年的历史，品质和味道一直都没有变过，所以生意一直很好。胡氏粽粑第三代传人熊官美：
记者：你们家一天要卖好多粽粑
老板：像这久热天一天五六百个七八百个都在卖反正不一定冬天和节前可能都是一千到两千个
胡氏粽粑除了在兴义本地销得好，销往外地的也不少。
胡氏粽粑第三代传人熊官美：
老板：多就是往安顺昆明上海北京甚至有两件寄到美国都有反正往外出的都多
记者：他们来买都是怎么讲
老板：他们都讲是慕名而来的有些是问起路来的
熊官美和丈夫胡明华是胡氏粽粑的第三代传人，熊阿姨告诉我们，马上他们的儿子将会是第四代传人，他们家会将这门手艺一直传下去。
胡氏粽粑第三代传人熊官美：
我们家做的这个粽粑历史有点长了到我这一代已经是第三代了我儿子我马上就给娃娃做了都已经第四代人了我们家这个粽粑要越做越好给广大的顾客吃了有回头客
粽粑是咱们兴义本地独具特色的一道小吃，其中的胡氏粽粑历史悠久，也一直保持着口味和品质，因此，也一直受到大家的欢迎。咱们节目介绍了这么多山地美食，您最爱哪一道呢？
记者：胡恩李婷李德荣
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