在上两期的《民生兴义》的节目中，我们带大家去品尝了咱们兴义的羊肉粉和牛肉粉，除了这两种，还有一种粉是大伙儿都爱吃的凉剪粉。
今天我们要带大家一起去品尝的山地美食就是：凉剪粉。
说起凉剪粉，咱们兴义最有名的要数聂氏家传剪粉了，聂氏家传剪粉店面位于三月桥路21号桥头，他们家的剪粉是纯手工制作的，每天都是现做现卖，限量不限时，所以想到他们家吃剪粉，可要早一点去，晚了就卖完了。
聂氏家传剪粉的第四代传人聂传会阿姨已经60多岁了，她告诉我们，她从小就接触这个行业，她的母亲将手艺传给她之后，她也经过自己的摸索，形成了现在他们家制作剪粉的模式，虽说古老传统，但做出的剪粉很有特色。
传统手工制作记者：这个薄厚有什么讲究？
聂传会：这个勺子也不能舀得很满，也不能舀得很浅，要恰到好处，而且在摇浆的要非常的均匀，不能乱摇，乱摇了就会摇花，摇花了蒸出来的剪粉就不平整。在蒸好了之后我要给它冷却一下，然后撕在竹竿上晾好。
记者：蒸的时候大概要多久才能蒸好？
聂传会：蒸的时候要五六分钟？
凉剪粉的原材料是精选的优质大米，浸泡后后不加任何添加剂，经过磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成色泽洁白、厚薄均匀的米粉。
制作工序记者：我现在是在聂氏家传剪粉的操作间里，下面我就跟着我们的聂阿姨一起学习怎么做剪粉。
聂传会：第一步将米浆是我刚才从磨浆机里面磨出来，我已经把它调制好了，在调制浆的时候也没有用防腐剂、添加剂，都是我们老人教给我们的传统的、原生的这种做法，我们浆调好之后，用熟芡在这个盘子上抹油，这个油是纯的菜籽油，其它的油我不相信，我只相信菜籽油，这个菜籽油买回来之后要把它制好，让它没有生菜油的味道才可以食用，我们将盘子抹好油之后就舀起浆开始蒸。
记者：我们这个浆要打多少？
聂传会：盘子要这样拿，舀一勺，再多一点，然后倒进去，动作快一点。然后从一边摇，从一边给它淌下去，再放入蒸箱之前要把它摇均匀，如果不摇均匀就会一边薄一边厚，厚薄不均匀。
制作剪粉的程序看似简单，可需要足够的细心和敏捷的反应。蒸熟晾凉以后，从杆上取下，就是凉剪粉的成品了。吃的时候把一整张剪粉剪成小块，加上聂阿姨家自己制作的凉面，再放上豆芽、酸菜、葱花、芫荽、自制的辣椒油、花椒油、酥豆等佐料，凉拌而食，口味极佳。
口感记者：刚才我们在放佐料的时候，聂传会告诉我们不管是里面的辣椒油、花椒油还是这个酥豆都是聂传会他们自己亲手制作的，下面我就品尝一下这碗美味的凉剪粉。聂氏家传剪粉它有着薄、软、韧性好的特点，不仅很有弹性，而且吃进嘴里面也很美味，聂传会还告诉我们，他们家这个剪粉配上他们自制的凉面在一起吃会更加的美味。吃完了剪粉，我们再来喝一碗聂家祖传秘方酿造的特色醋，这个醋是酸甜可口，不仅可以解掉你口中的辣味，而且是开胃的。
聂传会告诉我们，来他们家吃剪粉的都是回头客，有的还是她从小看着长大的。聂传会和她的老伴谢叔叔都已经六十多岁了，但是他们仍然做着这一份他们所热爱的事业。
聂传会：因为我们从小生长在这种家庭，就接触到这个蒸剪粉的这个手艺，所以我们现在就把它当成一种事业来完成，已经做出感情了，舍不得了，这个也是我们生活当中不可缺少的一部分，所以我们两个老的宗旨就是，我们要把身体锻炼好，把身体保养好，如果在没得什么干扰的情况下我们还是喜欢继续做下去，干得一年算一年，干得一天算一天，不会给广大的食客留下遗憾。
这么炎热的夏天，吃一碗美味的凉剪粉，既解馋又消暑。去尝尝吧。
作者：胡恩李婷李德荣
责任编辑：曹松
本期审稿：蔡桂兰
值班统筹：石磊
值班总编：宋娜
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