兴义雨水充足，河塘交错，水产养殖业发达，所养鸭子肉质鲜嫩，百天以内即可食用。
坐落在兴义市铁匠街的肖家香酥鸭，就是用这种鸭子烤制成的（当地人叫烧鸭），在众多的香酥鸭中，列居榜首。年，在贵州风味名小吃竞赛中一举夺魁，荣获一等奖。
肖家香酥鸭在近20年的经营中，博采众家所长，摸索出一套独特的制作工艺。其过程是精心挑选本地水鸭，宰杀、去毛、去腥，加香料卤制、烧制。在近百种卤料中，精选试制出10多种对卤制品有特殊性能的卤料，如草果、砂仁、茴香等作为配方。以此卤制的香酥鸭，色泽金黄、皮脆肉嫩、清香爽口，是家宴和高级宴会上的美味佳肴。
兴义“刷把头”“刷把头”因成品形如民间所用竹刷把的头而得名。做工精细，配料讲究，以其鲜香馥郁的风格，使食者辨香辣于舌上，食风情于席间，百余年来吸引了南来北往的客人，年荣获贵州省首届风味名点小吃大赛一等奖。
在兴义城的向阳路边，有一爿保持传统风味的小吃店，以其经久不衰的地方特色，保持着它的知名度。这爿经营“刷把头”的小吃店，崛起于多年前。大抵是清同治年间，一位叫郑尚礼的老人从江西迁来，为了让这方人大快朵颐，别出心裁地创制了这种小吃；自然，他也因此一鸣惊人。而今，经营这小店的是郑尚礼的第四代传人郑光清，已年过六旬。
“刷把头”的制作全是手工操作，配料选料都很讲究。它以竹笋、瘦猪肉、面粉、鸡蛋为主料，取优质竹笋切碎，放入开水锅中汆两三次，再用清水冲五六次，滤干后用猪油烹出香味。竹笋，现在均用西双版纳的金钩笋。面皮是用面粉、鸡蛋、盐、清水凋匀，搓成小丸子，用木滚子擀成，状如荷叶，薄如粉纸。一斤面粉配三个鸡蛋，合成时，将剁碎的瘦肉先放在面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差，有点自由分开的摸样。成型的刷把头放入蒸笼以后，置猛火上蒸五六分钟即可。蒸熟的刷把头色泽淡黄、油亮、引人食欲。与刷把头匹配的蘸水，用鸡汤、油浸胡辣椒面、酱油、葱花兑成。食用时，将蘸水淋入馅内，慢慢浸透，两者珠联璧合，相得益彰。
鸡肉汤圆邹家鸡肉汤圆特制的鸡肉馅咸汤圆，糯米面一点也不粘人。以鲜滑爽口，“众家皆甜，唯我咸鲜”的独特风味，迎得省内外顾客的赞誉。邹家小店的汤园，以鸡肉为陷，灌鸡汤、点花生酱，鲜香爽口，别具一味。
贞丰糕粑糕粑，是贞丰有名的地方名特小吃之一。糕粑的制作始于清光绪年间，至今已有１００多年历史。投资小，见效快。
用大米经淘洗、浸泡、滤水，用石磨子磨成粉，用箩筛去掉粗颗粒，将细米粉洒入少许冷水拌匀，成湿润、松散的米糕。
用厚２厘米、直径７厘米的木质腰鼓形小蒸甑装上，并轻轻刮平，然后将小蒸甑放入专制的烧有沸水的锅中蒸熟后即制成糕粑。它外形纯园，松泡似雪，糕馅精制，甜美可口，营养丰富、色泽分明。主要用料有：香米、糯米、白砂糖、天然绿色紫米饭叶、黄米饭花、纯净水等。
贞丰糕粑过去一般只在“七月半”的时候才做，作为节日人们敬奉老人的供品。而现在是一年四季都在做，人们特别喜欢食用，特别是城镇有谁家“开财门”或是农村哪家建房等，都用糕粑作为伺神祭典的供品，并赋予它象征“芝麻开花节节高”的美誉。该产品共分五层：中间为黄色，二、四为紫色，最外两层为白色。特别是在三岔河望湖宾馆、纳孔民族村享有名气，贞丰有名的熊记糕粑，是民国初一位名叫杨陈氏的老人传承下来的。它价格实惠，是赠送亲朋好友的好礼品，主要销往的地方是兴义、安顺、贵阳、北京、澳大利亚等地区。
酱香麻辣羊肉粉贵州大家多听过了遵义的羊肉粉，其实兴义也有养在深闺的美味小吃，兴义羊肉粉。我之所以叫它酱香麻辣羊肉粉，是因为它不同于其它地方的羊肉粉，加上了兴义独特的辣酱，我觉得兴义羊肉粉的独特美味全在这个酱，另外它还有很多花椒，麻辣十足。羊肉没有臊味，可放心食用。调料有泡萝卜丁、香菜、薄荷等。呵呵，这个算兴义人最自豪的小吃了，花溪牛肉粉来兴义开分店不到一个月就垮台了。
舒记杠子面“舒家杠子面代代相穿，全部手工制作，制作工艺在文革期间险些失传，改革开放后重新大放异彩”等等，“取精面按比例放鲜鸡蛋和匀，杠子压多次，切成细丝面条，煮面一次一碗起锅，用鸡汤调配。面细筋好，入口鲜香。”----面有三种口味，传统，辣鸡，肠旺。
三合汤黔西南著名小吃，摊馆必备，居家常食。在糯米饭内放适量本县特产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、葱、胡椒粉、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，味道鲜美，营养丰富。
狗肉黔西南狗肉之味美在于选料讲究，为保证狗质味，总结出“头黄二黑三虎斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗杀后砍成几大块，放入纯罐中清炖，然后剔除骨头，再将肉加生姜、砂仁、食盐、草果等文火烧炖后捞起置于铺品之上。吃狗肉更是十分讲究，主要把炖好的狗肉切成薄片然后放到一小锅，再舀进原汤，拍碎一两小块生姜，加进一些大葱段，再煮进一些白菜。最讲究的是蘸水，放进辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、葱花、芫荽、味精、盐、汤油、原汤、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了独特的风味。
贞丰糯米饭原料及配料：上等糯米，猪瘦肉，猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。具体制作方法：1，糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。2，瘦肉切成长条约克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。3，酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。4，食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。风味特色：米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。为贵州贞丰县的传统风味美食。制作要点：糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。
贞丰珉谷皮蛋皮蛋是贞丰珉谷镇的名特食品，制作历史悠久。以当地麻鸭蛋为原料，士碱、石灰、老茶叶、盐及井水拌成灰泥包皮蛋。制作出的皮蛋具有独特的风味。近儿年，珉谷皮蛋远销安顺、贵阳、云南、广西等地。产品供不应求，十分紧俏。
望谟虾巴虫虾巴虫是一种生长在河中石头下的水生物，扁长，有节，两侧对称有脚，头部有钳，有黑色、棕色两种，乍看有些吓人，捉时还要讲究技术。煮虾巴虫时，要先放些食盐，使其吐出肚中的污物，然后用菜油炸脆，味道可口，是很好的下酒菜。虾巴虫蛋白质含量高，营养丰富，堪称望谟的土产名食，布依人称之为“河参”
剪粉剪粉，是颇受黔西南人民喜爱的一种风味小吃，尤以安龙红油剪粉最为著名。在车站、桥头、十字路口、行道树下，经常摆着一个个剪粉摊子。望着粉摊上那一堆堆白生生、软绵绵的粉皮，外地人也许会感到好奇：此粉怎么叫“剪粉”呢？其实，做剪粉用的粉皮，贵州不少地方都有，系用上等大米制作而成。其制作程序，是先把大米浸泡后磨成米浆，干稀适中，然后把米浆舀入特制的铝制盘内荡平，再放进锅里蒸熟。蒸粉时需要猛火，盘子里也常涂些清油，以使粉皮易于揭下。蒸熟的粉皮，白中透青，芬芳柔润，韧性极好。与外地不同的是，将粉皮卷裹起来后，安龙人通常不用刀切，而是用大剪刀剪成比筷子稍宽的薄条，故把此粉取名为“剪粉”。
剪粉在吃法上，有凉吃和热吃两种。无论是凉吃还是热吃，作料都很讲究：把剪粉放入碗中后，随即加上葱花、芫荽、油辣椒、花生米（或油炸黄豆）、大头菜末、姜汁、蒜末、酱油、香醋等，然后拌匀，色香味俱全，清爽可口。这样的剪粉，辣乎乎，滑溜溜的，往往吃了一碗不过瘾，还得品尝第二碗甚至第三碗哩！
贞丰蒸钵贞丰蒸钵出自贞丰县挽兰乡一个叫窑上的地方。该地制作陶器已有年的历史，村里的农民，男男女女、老老少少，虽然熟练程度各有不同，却无一不会制作陶器。因蒸钵美观、大方、实用，被人们称作陶制品中的骄傲，曾远销广西、云南和我省其他市州。
贞丰蒸钵表层上有会黄色的釉，由三个部分组成：外面一层，高不盈尺、筒状，直径7寸左右，上口略大，下口突收，可平稳置于锅盆之中；内里一层，是存放被蒸食物的地方，如鼎锅状，边沿略宽，搭于外层上口而不出，近上沿处有四个小指大的圆孔，如锅中水沸腾了，蒸气就从这儿涌入；第三部分是盖，形似坦碗又非坦碗，顶部有一凹处，可盛小半碗水，盖的边与内层外口一般大小，平整贴实，不用担心蒸汽从这里外泄。如果是蒸鸡，而主人又喜多喝鸡汤，待鸡肉半熟时，在顶盖凹处盛些冷水，锅内蒸汽遇了冷就凝聚起来，然后滴落下去。上面凹处的冷水变热冒气，就倒了再换，如是多回，那汤盈盈地覆了鸡肉，抖些胡椒粉和少许食盐进去，轻轻地搅拌一会儿，再盖了盖略蒸片刻，鸡汤味极其鲜美。
贞丰蒸钵蒸出的鸡肉与清炖或高压锅蒸出的鸡肉截然不同，抿而可化；因是蒸馏水聚集的结果，鸡汤也醇正得多。体质弱或年纪大的人，倘若要蒸鸡补一补身体，贞丰蒸钵是最好不过的蒸具了。
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