如何以“一碗粉”带动三产融合发展
——山地美食文化与产业扶贫论坛领导、嘉宾演讲摘登
深度挖掘黔西南山地悠久美食文化
商务部原副部长张志刚
餐饮业是民生行业。年，我国餐饮业实现销售总额3.58万亿元，比上年增长10.8%，成为扩大内需、促进消费的重要支撑产业之一。同时，餐饮业在带动农副产品等相关产业蓬勃发展、吸纳劳动力就业、提高人民收入水平和促进地方经济发展等方面发挥了积极推动作用。
黔西南州特有的气候条件、生态资源培育了原生态的、绿色的、有机的食材，黔西南州充分发挥薏仁米、石斛、菌类、羊肉等优质食材优势，不断壮大餐饮及其他附属产业，有效促进了“一二三产融合发展”，创造了“小品牌带动大产业扶贫发展模式”。黔西南州正在努力探索一条产业扶贫、持续脱贫、努力奔小康的发展之路。
越是民族的，越是世界的。要大力推动民族美食产业加快发展，将其发扬光大。国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节，致力于深度挖掘黔西南山地地区悠久美食文化，以“保护、传承、发展”为理念，继承优秀的传统制作工艺和经营理念，提高资源整合能力，建立新型营销和发展模式，以树立品牌形象和产业发展为目标的一个重要平台和途径。美食节的成功举办，将对黔西南州山地美食文化及产业发展发挥积极的推动作用。
黔西南州党委和政府在带领全州实施产业脱贫方面已做了大量卓有成效的工作。希望社会各界全力支持金州“三碗粉”及其产业发展，带动地区饭店餐饮产业走出贵州、走向全国，使其成为中华美食的一部分，为全社会共享。
山地美食发展迎来好时机
中国饭店协会会长韩明
我们认为，山地美食、金州三碗粉在全国各地有非常好的市场机会。如果以口味为基础、以民族特色文化为底蕴、以现代化的品牌管理、连锁管理为工具，黔西南州完全有条件将此打造成为贵州区域美食代表走向全国。
黔西南州应深度挖掘悠久的民族美食文化，以“保护、传承、发展”为理念，在秉承传统制作工艺和经营理念前提下，充分利用现代销售手段和渠道，整合优势资源，建立新型营销和发展模式；尽快制作和完善相关标准体系，树立品牌形象和产业发展目标，充分发挥“三碗粉”产业的“杠杆”作用，使其向产业化、国际化靠拢，逐步形成系列产品，壮大山地美食产业及其他附属产业，促进“一二三产融合发展”；要探索其与产业扶贫发展的充分结合，打造“小品牌带动大产业扶贫发展模式”，更加注重社会效益和经济效益，使“三碗粉”能够助推精准扶贫，决胜同步小康。
中国饭店协会将充分发挥资源优势，帮助黔西南州大力发展民族特色餐饮和酒店业，带动种植业、养殖业、食品加工业发展，推动以餐饮业为代表的现代服务业发展。通过产业带动、电商对接、平台展示等形式，带动特色农副产品走向全国。通过大力发展相关劳动力密集型产业，开展烹饪、餐饮服务、酒店管理等职业技能培训，组织输出相当数量的易地搬迁扶贫对象到全国饭店餐饮业就业。
一二三产业深度融合发展
黔西南州委常委、州政府常务副州长邓家富
万峰争艳秀金州，百花绽放迎宾客。我们相聚在“山地玩都·百花兴义”，共赏天下美景，共品世间美食，共商餐饮食材产业发展助推脱贫攻坚大计，共推黔西南优质农产品“州货出山、风行天下”。
好山好水出好食材。黔西南州充分利用优越的生态环境，大力发展山地特色高效农业，按照区域化布局、园区化推进、标准化生产、品牌化经营的思路，着力打造低海拔“两江一河”精品水果、中海拔温凉山区特色产业、高海拔冷凉山区绿色产业三条立体生态经济产业带，助推了我州食材产业向品质化、品牌化、特色化发展，逐步成为全国优质绿色食材基地。全州建成优质农产品基地万亩，完成无公害农产品产地认证个、无公害农产品认证77个、有机产品认证9个，培育了兴义石斛、兴仁薏仁米、安龙食用菌、贞丰糯米、普安红茶、“晴隆羊”、册亨油茶、望谟板栗、“盘江水果”等一批独具特山地特色的绿色农产品知名品牌。
国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。近年来，黔西南州遵循“绿水青山就是金山银山”的发展理念，织牢食品生态底线，守牢食品安全之本，筑牢食品品质之根，一手抓绿色优质食材基地建设，一手抓美食产业的发展，推进了美食特色化，促进了美食产业化，实现美食市场化。
当前，正值决战脱贫攻坚、决胜同步小康的关键时期，产业扶贫任重道远，我州将按照“政府引导、企业主体、社会参与、市场运作”的思路，大力发展“三碗粉”产业，加快培育“种植（养殖）—加工—销售”上下游产业链，实现一、二、三产业深度融合发展，助推全州脱贫攻坚。
黔西南州正值美食产业发展的黄金时期，我们将以本次美食节和论坛为新起点，进一步营造创业创新的发展环境，加快对外开放，加强交流合作，与全国、全世界共享生态之美、人文之美、美食之美。在此，热切期盼各位领导、各位嘉宾一如既往地 作为兴义本地风味小吃中翘楚的兴义羊肉粉，几百年来一直是本地市民和外来游客的首选美食。“一方水土养一方人”，在“兴义味道”滋养之下，从兴义这个羊肉粉的故乡，吃出了张瑛、张之洞、刘显世、刘显潜、王电轮、何应钦等名人大家。而早在几百年前，明代大旅行家徐霞客游历大山百川至兴义，也曾一品兴义羊肉粉之美味。
兴义羊肉粉为世人所喜爱，有其独特的“生物密码”，其制作无论选材还是制作工艺上，处处诠释着其“山地”特性。兴义羊肉粉在原料选择和成品制作上非常讲究，一是兴义羊肉粉商家所选用的羊肉来自于山上放养的本地黑山羊，二是兴义羊肉粉所选用桂朝米制作的米粉，三是兴义羊肉粉是“酱香型”口味。
此外，兴义羊肉粉所选用的佐料均是栽种生产，真正保证了兴义羊肉粉绿色、生态、有机的特点。
年，中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号，兴义市敏锐地嗅到兴义羊肉粉发展的巨大商机，抓住发展机遇、立足产业定位，深度挖掘和开发羊肉粉及其产业发展潜在价值，成立了兴义羊肉粉集团。截止目前，兴义羊肉粉集团已孕育了一批示范带动灵活、效应明显的实体店。
预计未来三年，兴义羊肉粉产业集团品牌店将在全国突破家，带动全市乃至全州脱贫人口60万人以上，总产值突破60亿元，实现产业集团上市发展，真正使兴义羊肉粉走上产业化、规模化、国际化发展道路。
发展绿色农业助力脱贫攻坚
贵州晴隆海权肉业有限公司总经理施少杰
贵州省黔西南州晴隆县，是中国西南部最适宜发展畜牧业的地区之一。晴隆县充分利用自然条件，把地理劣势转化为优势，创新发展“晴隆模式”，进一步促进了农业产业结构调整，增加了农民收入。
海权肉业在种草—养羊—生产加工产业链基础上创新并拓展畜牧全产业链完整业务板块，从种羊繁育、有机牧场、屠宰加工，到电商平台销售以及其他高端销售渠道整体业务板块，不仅严密监控羊肉从牧场到餐桌的全产业链每一个环节，并且基本实现了全产业链可追溯体系，在同行业具有独特的竞争优势。
海权肉业是贵州省扶贫龙头企业，晴隆羊是贵州名特优农产品。公司具有开发功能产品和发展功能农业所需的得天独厚条件，依托丰富的资源优势，以绿色农业、功能农业开发为引领，加强与高校食品工程科技项目合作，将绿色农业创新渗透到企业生产经营全链条，促进农业产业转型升级。以绿色农业发展带动第三产业发展，并将此模式推广到餐饮业、旅游业、羊肉粉等产业，覆盖更多贫困人口、普通农户，带动了更多群众增收致富，为我州决胜脱贫攻坚奉献了应有的力量。
贵州是山地农业省份，海权肉业有条件生产提供更多绿色有机无公害的农副产品。贵州的生态旅游业增长已实现“井喷”，我们相信，贵州的绿色农产品产业发展也将会实现“泉涌”。
中国纯米米粉进入保鲜时代
桂林米粉文化中心主任吴书锦
我国北方的主粮种植为小麦，北方人以面食为主,而南方的主粮种植为水稻，南方人钟爱米制品，其中，米粉就是人们日常生活的主食之一。
米粉产业的标准化、产业化发展将是快速推动稻米精深加工及综合利用的核心助力，更是国家粮食安全战略的重要补充。
近几年，伴随着线上电商、网络购物发展，使用干米粉为原材料的江西米粉和柳州螺蛳粉产业，得到快速发展。如今，电商市场对米粉需求日趋旺盛；线下连锁米粉店盛行，销售额以亿计的连锁企业层出不穷，出现了各地米粉百家争鸣的局面。
我国南方地区有数十种米粉，如兴义米粉、湖南米粉、云南米线、福建米粉、四川米粉、江西米粉、广东米粉和重庆酸辣粉，等等。每一种米粉都有着非常好的口感和庞大的客户群体。因此，各种品类需要建立各自米粉的口味标准、食材构成标准、产品质量标准以避免名不符实的乱象，同时要实现标准化生产，通过规模化降低成本，确保食品安全健康、地道美味。
兴义羊肉粉与桂林米粉都是具有悠久历史的地方特色传统美食，有不少共同之处。如何实现标准化和产业化，是我们今天共同面临的难题。伴随着纯米鲜米粉保鲜技术的突破，整个行业、产业将进入一个更高层次的历史阶段。我们应该作为行业潮流的参与者，而不是旁观者，共同将兴义羊肉粉和桂林米粉推向全国，推向全世界。
从产业链角度谈如何推动羊肉粉产业发展
河北千喜鹤集团副董事长王习印
对以兴义羊肉粉为代表的山地美食特色餐饮产业发展，我有一些思考：
一是要加速品牌化进程。兴义羊肉粉基于自身悠久的美食文化，以“保护、传承、发展”为理念，在秉承传统制作工艺和经营理念的前提下，也应不断挖掘、整合自身品牌文化资源，通过现代化的营销渠道，加速自身品牌化进程，使地域特色美食成长为中华美食、世界美食，让民族美食与世界共享。
二是要培育特色化菜系。通过组建黔西南州山地美食专家团队，加大对山地美食的理论研究与历史文化挖掘，在创意和附加值上根据菜品的名称、来历、盛装方式、食用方法、介绍形式上赋予文化内涵，并同步提升自身服务的品质与价值，为山地特色餐饮的个性化发展与创新夯实基础。
三是要打造标准化产业。打造企业经营与食材制作的标准化、工业化体系，积极制定菜品标准，使菜肴制作在食材价格、烹调温度、加热时间、食安技术、运营服务等方面向科学化、标准化、现代化转变。既有助于生产应用、成本控制、低碳经营、检查考评，保障消费者权益，也有利于特色餐饮产业更好地推广。
四是品牌要多元化发展。特色餐饮企业未来应围绕多品牌、多业态布局，向餐饮食品一体化方向整合发展，积极探索特色餐饮与社餐门店、团餐档口的深度合作，最大限度地覆盖及满足消费者多元化的餐饮需求，逐步发展为跨业态、多品牌的餐饮类综合平台，实现品牌多元化发展。
（文/图黔西南日报记者卢雁妮江兴勇整理/拍摄）
来源：中国黔西南 凡“中国黔西南白癜风应该如何治疗怎样预防儿童白癜风
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